【飲食科普】零食飲料裏全都係添加劑？睇完這些再食更安心
在現代工業化食品生產體系中，食品添加劑已經成為不可或缺嘅組成部分。當前公眾對食品添加劑的認知存在顯著分歧：部分消費者將其與有害化學物質簡單等同，產生不必要的恐慌；另一些觀點則認為，既然符合標準的食品添加劑被允許使用，便無需擔憂其安全性。事實上，食品添加劑的安全性與功能特性，需要結合其化學結構、使用劑量及個體代謝差異等多維度因素進行科學評估。COMEDI今天將系統性梳理食品添加劑的應用現狀，解析其潛在健康影響機制，為理性認知食品添加劑提供專業參考。
這些常見添加劑，藏在你常吃的食物裏
食品添加劑係為咗改善食品品質、延長保質期、提升口感而加入嘅人工合成或天然物質。目前符合標準允許使用嘅食品添加劑有 2000 几種，按功能可分為幾十類，以下係我地最常接觸嘅幾類：
防腐劑：讓食物 「放得更久」
防腐劑嘅作用是抑制微生物生長，防止食物腐敗變質。
- 山梨酸鉀：常見於麵包、蛋糕、果汁、醬菜中，防腐效果好且毒性較低，是目前應用最廣的防腐劑之一。
- 苯甲酸鈉：多用於碳酸飲料、蜜餞、果凍，成本較低，但在酸性環境下可能生成少量苯（一種有害物質），因此使用量有嚴格限制。
- 亞硝酸鹽：肉類加工的 「常客」，比如香腸、臘肉、罐頭，能抑制肉毒桿菌，還能讓肉類保持鮮紅色澤。但它是一把 「雙刃劍」，過量攝入有致癌風險。
增味劑：讓味道 「更濃郁」
增味劑能增強食物的鮮味或甜味，讓口感更誘人。
- 味精（谷氨酸鈉）：炒菜、火鍋、速食麵料包裏幾乎都有，能提升鮮味，但高溫長時間加熱可能產生焦谷氨酸鈉，雖無毒但會失去鮮味。
- 呈味核苷酸二鈉（I+G）：常與味精搭配使用，放大鮮味，多見於速食麵、雞精、膨化食品。
- 阿斯巴甜：常見於無糖飲料、口香糖，甜度是蔗糖的 200 倍，熱量極低，但不適合苯丙酮尿症患者（無法代謝其中的苯丙氨酸）。
色素：讓食物 「顏值高」
色素能給食物染上鮮豔嘅顏色，吸引眼球。
- 日落黃、檸檬黃：汽水、果凍、糖果的 「調色師」，讓食物呈現明亮的黃橙色。
- 胭脂紅、誘惑紅：常用於蜜餞、霜淇淋、碳酸飲料，帶來粉嫩或鮮紅的視覺效果。
- 焦糖色：可樂的深褐色、醬油的棕紅色多來自於此，分為天然提取和人工合成兩種，人工合成的可能含有微量致癌物 4 – 甲基咪唑。
膨松劑：讓食物 「更蓬鬆」
膨松劑能使食物產生氣孔，變得酥脆或鬆軟。
- 碳酸氫鈉（小蘇打）：餅乾、油條、蛋糕中常用，加熱後釋放二氧化碳，讓食物膨脹。
- 明礬（硫酸鋁鉀）：曾是油條、粉絲的 「必備品」，能讓食物更酥脆，但鋁元素會損傷神經系統，尤其影響兒童智力發育，目前已被嚴格限制使用。
抗氧化劑：讓食物 「唔變質」
抗氧化劑能防止油脂氧化酸敗，延長保質期。
- 維生素 C（抗壞血酸）：天然抗氧化劑，多見於果汁、肉類製品，既能防腐又有營養。
- BHA（丁基羥基茴香醚）：油炸食品、堅果、速食麵中常見，抗氧化效果強，但動物實驗顯示可能增加癌症風險，歐盟已限制其使用。
添加劑嘅 「潛在雷區」，你必須知道
按照國家標準合理使用食品添加劑，一般唔會對健康造成危害。但現實中，添加劑嘅風險往往來自 「超標使用」「非法添加」 或 「長期大量攝入」，可能帶來這些問題：
加重代謝負擔，尤其傷肝腎
肝臟和腎臟是代謝添加劑的主要器官。比如防腐劑苯甲酸鈉，進入人體後需在肝臟代謝；某些人工色素（如赤蘚紅）則需通過腎臟排出。長期大量攝入含添加劑的加工食品，會讓肝腎持續 「超負荷工作」，可能導致肝腎功能損傷，尤其對兒童、老人和肝腎疾病患者更危險。
干擾腸道菌群，誘發消化問題
防腐劑可能破壞腸道菌群平衡。有研究發現，長期攝入山梨酸鉀會抑制腸道有益菌（如乳酸菌）的活性，導致便秘、腹瀉等消化功能紊亂。此外，某些增稠劑（如羧甲基纖維素鈉）可能降低腸道蠕動速度，加重腹脹。
增加慢性病風險
- 高糖 + 甜味劑：很多 「低糖飲料」 用阿斯巴甜、三氯蔗糖替代蔗糖，但這些甜味劑可能讓人對甜味更依賴，間接導致過量攝入其他高糖食物，增加肥胖、糖尿病風險。
- 高鹽 + 增味劑：味精、雞精等增味劑含鈉，與食鹽疊加可能導致鈉攝入超標，誘發高血壓、心血管疾病。
- 人工色素與兒童行為異常：多項研究表明，日落黃、檸檬黃等色素可能加劇兒童多動症、注意力不集中，歐盟已要求含這些色素的食品標注 「可能對兒童行為產生影響」。
潛在致癌性（過量或非法添加時）
亞硝酸鹽在體內可能轉化為亞硝胺（強致癌物），長期過量攝入加工肉類（如香腸、火腿），會增加胃癌、腸癌風險。此外，非法添加的工業級添加劑（如蘇丹紅、三聚氰胺），本身就具有明確致癌性，是食品安全的 「毒瘤」。
這樣食，減少添加劑攝入
完全避開食品添加劑幾乎不可能，但我地可以通過科學選擇降低風險：
學會看配料表：配料表按含量從高到低排列，若前幾位都是添加劑（如 「水、白砂糖、山梨酸鉀、檸檬黃」），說明食品營養價值低，建議少買。
優先選 「短配料表」：比如純牛奶（配料只有生牛乳）比調味乳（含香精、增稠劑）更健康；新鮮水果比果脯（含防腐劑、糖）更安全。
控制加工食品頻率：油炸食品、罐頭、零食等儘量每週不超過 3 次，多吃新鮮的蔬菜、水果、全穀物和天然肉類。
特殊人群更謹慎：3 歲以下嬰幼兒應避免吃含人工色素、防腐劑的食品；孕婦少吃加工肉類（防亞硝酸鹽）；高血壓患者注意低鹽 + 少味精。
食品添加劑本身唔係咩 「洪水猛獸」，但過度依賴加工食品、長期大量攝入添加劑，確實可能會埋下健康隱患。與其恐懼添加劑，不如學會 「聰明選擇」—— 看懂配料表，平衡天然食物與加工食品的比例，才能在享受便利的同時，守住健康底線。
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